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洪江雪峰乌骨鸡是湖南省肉药兼用型优良地方家禽品种，俗称“药鸡”，因产于雪峰山脉而得名，主产于怀化市洪江区，至今已有数百年的饲养历史。于2002年通过湖南省畜禽品种委员会的审定，列入湖南省地方品种保护名录；2005年列入《湖南省特色农产品发展十一五规划》；2010年列入国家畜禽遗传资源名录。
该鸡体型中等，体质结实，约重1200-1800g,片羽，羽毛富有光泽，紧贴于体，身躯稍长，呈月牙型，头大小适中，眼睛明亮有神。具有乌皮、乌肉、乌骨、乌啄、乌脚“五乌”特征，耳叶紫绿色。毛色有全白、全黑和黄麻色3种，公鸡冠大直立，体态雄壮，背较长而平直，尾羽发达，成年后尾上翘呈扇形，颈羽细长。母鸡体型稍小而清秀，腹部下垂，柔软而富弹性。因该鸡体型较小，加上长期在竹林等野外觅食，飞翔能力极强，故又被当地人称作“竹林飞鸡。”
洪江区位于雪峰山脉，东经110E，北纬27N,地理环境优越，气候温和，阳光充足，植被丰富，土壤中含有丰富的铁、锌、钙、镁、硒等微量矿物质。洪江雪峰乌骨鸡通过湖南云飞凤农业有限公司与湖南农大家禽专家曲湘勇、贺长青、郭松长等专家教授合作，通过分子遗传的技术研究，进一步提纯了该品种，提高了对人体健康有益的特色活性物质的含量，保持了传统的饲养方式，散养于原生态的自然环境中，食百草千虫，饮林间山泉，嬉戏于丛林之中，栖息于竹木之上，肉质细嫩，味道鲜美，且富含人体所必须的多种氨基酸、维生素和微量元素。因其营养价值高、胆固醇含量低，富含氨基酸、黑色素和游离脂肪酸，民间广泛用该鸡配药蒸食。2012年“洪江雪峰乌骨鸡”获国家农产品地理标志登记。2016年入选全国中医理论整理研究会主编的临床药膳食疗学。
